Parmigiano Reggiano
Ett italienskt hantverk
Parmigiano Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på opastöriserad komjölk, med rötter i området kring Parma och Reggio Emilia. Tillverkningen är noggrant reglerad och osten har en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att både mjölken och tillverkningen måste komma från det godkända området och följa fastställda krav.
Hos oss på Fromageriet kommer all vår Parmigiano Reggiano från Caseificio Cavola, mejeri 993 – ett bergsmejeri i den lilla byn Cavola i Reggio Emilia med en lång tradition av osttillverkning. Mejeriet ligger på omkring 900 meters höjd, där korna betar och får foder från marker som odlas med naturlig djurgödsel och utan kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel. Kombinationen av bergsmiljön, det naturliga fodret och det noggranna hantverket ger en mjölk av hög kvalitet och sätter sin tydliga prägel på osten.
Hos oss hittar du Parmigiano Reggiano i flera olika lagringstider. Lagringen påverkar både smak och konsistens: en yngre Parmigiano är balanserad och mångsidig, medan en längre lagrad ost blir torrare, kraftigare och mer kristallig, med allt mer koncentrerad smak.
Så njuter du bäst av Parmigiano Reggiano
Bryt gärna osten i ojämna bitar i stället för att skära den i jämna skivor. Då kommer den naturligt gryniga och kristalliga strukturen fram bättre. Låt den gärna bli rumstempererad en stund före servering, så utvecklas både doft och smak.
Glöm inte heller kanten. Låt den koka med i soppor, grytor och såser för att tillföra sälta, djup och umami.
24 månader – balanserad och mångsidig
Efter omkring 24 månader har osten fått en smulig och lätt grynig konsistens. Smaken är fyllig men välbalanserad, med toner av nötter, frukt och buljong.
Det är ett mångsidigt val som passar lika bra som bit på ostbrickan, hyvlad över sallad, riven över pasta/risotto eller tillsammans med päron, marmelad eller balsamico.
Välj 24 månader när du vill ha en klassisk Parmigiano Reggiano som fungerar både till matlagning och att äta precis som den är.
36+ månader – djupare och intensivare
Med längre lagring blir konsistensen torrare, smuligare och tydligare kristallig. Smaken blir mer koncentrerad, med djupare toner av nötter, kryddor och buljong samt en lång och intensiv eftersmak.
Den passar särskilt bra på ostbrickan eller serverad i mindre bitar tillsammans med honung, frukt eller något fylligt i glaset.
Välj 36 månader eller äldre om du uppskattar en kraftigare ost med mycket karaktär.