Taleggio

Taleggio är en av Italiens stora kittostar och har fått sitt namn efter Val Taleggio, dalen i Lombardiet där ostens historia har sina rötter. Den är dessutom DOP-skyddad, så det finns tydliga regler för både hur och var den får tillverkas.

Det här är en sådan ost där doften lovar mer dramatik än smaken levererar. Skorpan tvättas under lagringen och utvecklar sin karakteristiska rosa-orange färg och ordentliga doft. Innanför väntar däremot en mjuk, smörig och nästan smältande ost med mild sötma och fin syra. Consorzio Tutela Taleggio beskriver smaken som söt med en lätt aromatisk syrlighet.

Taleggio är fantastisk på ostbrickan, men den ska absolut få följa med in i köket också. Låt den smälta över polenta, risotto eller pasta. Stinker lite – smakar mycket bättre. Det är en arbetsfördelning vi uppskattar.

Fakta

• Land: Italien
• Region: Lombardiet är ostens historiska hemvist, men Taleggio DOP får även produceras i delar av Piemonte och Veneto.
• Skydd: DOP
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Kan tillverkas av både rå och pastöriserad komjölk enligt DOP-reglerna. Jag kan inte bekräfta vilken som gäller för just vår Taleggio utan producenten.
• Typ: Mjuk kittost
• Lagring: DOP-reglerna kräver minst 35 dagar. De cirka 40 dagar du anger är alltså fullt rimliga, men jag kan inte bekräfta exakt lagring för vår ost utan producentuppgift.
• Kännetecken: Fyrkantig form och tunn, naturligt rosa till rödaktig skorpa
• Smak: Mjuk, smörig och aromatisk med mild sötma och lätt syra
• Passar till: Ostbrickan, risotto, polenta, pasta eller smält på gott bröd
• Dryckestips: Nebbiolo eller ett friskt norditalienskt rött vin
• Pris: 59 kr / hg