Saint-Marcellin, 80g

Liten ost, stort nöje. Saint-Marcellin kommer från Dauphiné i sydöstra Frankrike och görs på hel komjölk. Den har IGP-skydd sedan 2013, vilket innebär att både ursprung och tillverkning är reglerade. Traditionen är betydligt äldre än så – skriftliga spår av Saint-Marcellin går tillbaka ända till 1400-talet.

Det fina med Saint-Marcellin är vad som händer när den får mogna. Ung är den ganska försiktig och mjölkig, men med tiden blir den mjuk, fyllig och ibland så krämig att den nästan försöker rymma ur sitt eget skal. Smaken är fortfarande elegant, med toner som den officiella IGP-organisationen beskriver som fruktiga, honungslika och ibland nötiga.

På Fromageriet gillar vi den gärna med bubbel. Syran och friskheten i vinet möter ostens krämighet väldigt fint. Ta fram den ur kylen ungefär en timme innan – den här lilla fransmannen blir betydligt mer pratsam när den fått upp temperaturen.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Dauphiné, Auvergne-Rhône-Alpes
• Skydd: IGP sedan 2013
• Mjölk: Hel komjölk
• Pastöriserad: Nej. Enligt IGP-reglerna får mjölken vara rå eller termiserad, men inte pastöriserad. Du anger att vår är opastöriserad; utan producenten kan jag inte bekräfta om den specifikt är råmjölksost eller gjord på termiserad mjölk.
• Typ: Mjukost med blommande yta
• Lagring: Du anger cirka 1 månad för vår ost. IGP-reglerna föreskriver inte en generell lagring på exakt en månad; den officiella organisationen anger att Saint-Marcellin i genomsnitt tillbringar omkring 10 dagar i affinage före försäljning.
• Smak: Krämig och mjölkig med fruktiga, lätt honungslika och ibland nötiga toner
• Passar till: Ostbrickan, gott bröd eller som en liten ost helt för sig själv
• Serveringstips: Ta fram cirka en timme före servering
• Dryckestips: Bubbel – gärna torrt och friskt
• Pris: 89 kr / st