Roquefort AOP, Le Vieux Berger

Le Vieux Berger kommer från Maison Combes, den minsta av Roqueforts sju producenter – familjeägd, hantverksmässig och verksam sedan 1923. De står för mindre än en procent av all Roquefort och här görs fortfarande mycket för hand, precis som förr. Resultatet är en Roquefort med kraft och sälta, men också en fantastisk krämighet. En liten producent med en väldigt stor ost. Fram med brödet, häll upp något gott och låt den avsluta middagen tillsammans med människor du gillar.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon
• Producent: Maison Combes – Le Vieux Berger
• Mjölk/djur: Rå fårmjölk, Lacaunefår
• Pastörisering: Opastöriserad
• Typ: Blåmögelost, Roquefort AOP
• Produktion: Cirka 180 ton per år – mindre än 1 % av all Roquefort
• Smak: Krämig och fyllig med tydlig sälta, blåmögel och lång, kraftfull eftersmak
• Passar till: Gott bröd, päron, fikon och valnötter – eller som final på en riktigt bra middag
• Dryckestips: Sauternes, sött Jurançon eller portvin
• Pris: 83 kr / hg