Morbier

Morgonmjölk, kvällsmjölk och en svart rand i mitten – där har vi Morbier. Förr behövde bönderna i Jurabergen två mjölkningar för att få ihop till en ost. Den första ostmassan skyddades med lite sot från ostkitteln tills nästa mjölkning kunde läggas ovanpå. Därifrån kommer den klassiska svarta linjen, som idag görs med vegetabiliskt kol.

Och nej – det är inte brända olivkärnor och inte något gammalt franskt skattefiffel. Ibland är den riktiga historien faktiskt bäst: två mjölkningar, lite sot och ett smart sätt att göra ost i bergen.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Juramassivet i östra Frankrike
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Opastöriserad
• Typ: Morbier AOP, pressad och oupphettad ost
• Lagring: Ca 1,5–3 månader
• Kännetecken: Den svarta randen av vegetabiliskt kol genom mitten
• Smak: Mjuk och fyllig med toner som kan dra åt mjölk, karamell, vanilj och frukt
• Dryckestips: Chardonnay från Jura, Pinot Noir eller en ljus ale
• Pris: 59 kr/hg