L'Etivaz

Det här är Gruyèrens vilda kusin som vägrade flytta ner från berget. L’Etivaz får bara göras under sommaren, högt uppe i Vaudalperna, där korna betar blommor och örter och osten ystas direkt i små alpstugor över öppen vedeld.

Runt hundratalet alpstugor gör sina egna hjul, som sedan samlas nere i byn L’Etivaz för gemensam lagring. Det här är alpost på riktigt: kor, berg, blommor, vedeld och människor som fortfarande gör ost ungefär så där som den alltid har gjorts.

Fakta

• Land: Schweiz
• Region: Vaud, Vaudalperna
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Opastöriserad
• Typ: L’Etivaz AOP, alpost
• Tillverkning: Endast under alpperioden, 10 maj–10 oktober
• Höjd: Alpbeten på 1 000–2 000 meter
• Tillverkning: Färsk mjölk som ystas på berget och värms över vedeld i kopparkärl
• Lagring: 12–24 månader
• Smak: Kraftfull, nötig och blommig med örter och massor av alpkänsla
• Dryckestips: Chasselas från Vaud, Chardonnay eller en ljus schweizisk lager
• Pris: 92 kr/hg