Västerbottensost

ästerbottensost behöver egentligen ingen presentation för en svensk ostälskare. Den görs fortfarande på det lilla mejeriet i Burträsk, och receptet har varit hemligt sedan mejerskan Ulrika Eleonora Lindström skapade osten 1872.

Men vår Västerbottensost på Fromageriet är inte riktigt som den vanliga. Vi lagrar den själva vidare tills den är 30 månader. Det är först då vi tycker att den är där vi vill ha den. Tiden gör osten torrare och sprödare, kristallerna blir tydligare och den redan kraftiga smaken får ännu mer djup och koncentration. Tid gör under – och ibland behöver man bara ha tålamod nog att vänta.

Det fina med en så här lagrad Västerbottensost är att den definitivt inte behöver gömmas i en paj. Bryt loss några rejäla bitar och lägg dem på ostbrickan. Det här är svensk hårdost som får stå längst fram och ta plats.

Fakta

• Land: Sverige
• Region: Västerbotten
• Tillverkning: Burträsk mejeri
• Lagrad av: Fromageriet
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Ja
• Typ: Grynpipig hårdost
• Lagring: 30 månader – Fromageriet lagrar själva osten vidare till denna ålder
• Historia: Receptet skapades av mejerskan Ulrika Eleonora Lindström 1872
• Smak: Kraftfull, koncentrerad och aromatisk med sälta, mjölksötma och mycket umami
• Konsistens: Spröd med tydliga kristaller
• Passar till: Framför allt ostbrickan, men naturligtvis fantastisk även i matlagning
• Dryckestips: Champagne, fylligt vitt vin eller ett smakrikt öl
• Pris: 45 kr / hg