Vacherousse d’Argental

Vacherousse är en sådan ost som nästan ser ut att ha bestämt sig för att bli smör. Mjuk, len och ordentligt krämig, med en mild sälta som gör den väldigt lätt att fortsätta skära av. Eller skeda av, om den fått stå framme tillräckligt länge.

Det spännande är att Vacherousse inte är en vanlig vitmögelost. Under lagringen tvättas ytan med saltlake, vilket hjälper till att utveckla den orange tonen på skorpan. Därefter växer den vita ytkulturen fram. Innanför blir osten allt mjukare och nästan bredbar. Den görs dessutom med både komjölk och grädde – här har ingen försökt göra livet magrare än nödvändigt.

Det här är en riktig publikost på Fromageriet. Mild nog för den försiktige, krämig nog för den osttokige. Lite smör, lite grädde, väldigt mycket ostmys.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Lyonnais, Rhône-Alpes
• Varumärke: Argental
• Framtagen av: Fromi
• Mjölk: Ko, med tillsatt grädde
• Pastöriserad: Ja
• Typ: Mjuk, yttvättad ost med vit ytkultur
• Lagring: Fromi anger cirka 2 veckor; svenska leverantörsuppgifter anger cirka 3 veckor
• Tillverkning: Skorpan tvättas med saltlake och utvecklar därefter sin karakteristiska vita yta
• Smak: Mild, gräddig och mjuk med balanserad sälta och fina aromer
• Konsistens: Mycket krämig och nästan bredbar när den är mogen
• Passar till: Ostbrickan, gott bröd eller när man behöver en riktigt krämig motvikt till kraftigare ostar
• Dryckestips: Halvtorrt vitt vin
• Pris: 53 kr / hg