Vacherin Fribourgeois

Vacherin Fribourgeois AOP är en sådan ost som får en att förstå varför schweizarna tar fondue på så stort allvar. Den görs uteslutande i kantonen Fribourg och är mjukare och krämigare än många andra schweiziska alpostar. Smaken går från lätt syrlig och fruktig hos de yngre varianterna till betydligt kraftigare och mer aromatisk när osten får ligga längre i källaren.

Och så var det fonduen. Den klassiska moitié-moitié görs på exakt hälften Gruyère AOP och hälften Vacherin Fribourgeois AOP. Gruyèren står för mycket av kraften och Vacherinen kommer med den mjuka, härliga krämigheten. Två schweizare som helt enkelt har förstått att de är bättre tillsammans.

Men gör inte misstaget att tro att Vacherin Fribourgeois bara är en matlagningsost. En välmogen bit är fantastisk på ostbrickan – mjuk, fyllig och med rejält mycket karaktär. Fondue på fredag, ostbricka på lördag. Det finns ingen anledning att välja.

Fakta

• Land: Schweiz
• Region: Kantonen Fribourg
• Skydd: AOP
• Producent/affinör: Jag kan inte bekräfta producenten för just vårt hjul
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Tillverkas av rå eller termiserad mjölk. 
• Typ: Halvhård, mjuk och krämig ost
• Lagring: Minst 9 veckor. Beroende på variant lagras den från cirka 9 veckor upp till flera månader.
• Smak: Krämig, fyllig och aromatisk med fruktighet, lätt syra och mer kraft vid längre lagring
• Passar till: Ostbrickan, potatis och framför allt fondue
• Fondue: Klassisk moitié-moitié = 50 % Vacherin Fribourgeois AOP + 50 % Gruyère AOP
• Dryckestips: Torrt schweiziskt vitt vin, gärna Chasselas
• Pris: 73 kr / hg