Tome de Rilhac Mitée
Tome de Rilhac Mitée – Frankrike
Det här är en ost med en historia som nästan låter påhittad. Tome de Rilhac Mitée görs av familjeföretaget Fromagerie Duroux i Corrèze och får sedan flytta in i en gammal järnvägstunnel, där den ligger och mognar i fyra till fem månader. Tunneln ger naturligt jämn temperatur och hög luftfuktighet – med andra ord ungefär vad en ost skulle beställa om den fick välja bostad själv.
Men det riktigt roliga händer på utsidan. Under lagringen får små ostkvalster, så kallade cirons eller artisons, arbeta med skorpan. De skapar den rustika, nästan månlandskapsliknande ytan som på franska kallas mitée. Det är alltså inte en skönhetsmiss – tvärtom. Enligt Duroux ska en bra Tome de Rilhac Mitée ha just den här karakteristiska skorpan.
Innanför väntar en mjuk och smidig ost med fruktig, fyllig smak. Det är en sådan där ost som är kul att lägga på brickan och berätta historien om innan folk börjar äta. Berättar man om kvalstren efteråt blir samtalet ibland ett annat.
Fakta
- Land: Frankrike
- Region: Corrèze, Nouvelle-Aquitaine
- Producent/affinör: Fromagerie Duroux
- Mjölk: Ko, certifierad bergsmjölk insamlad på över 500 meters höjd
- Pastörisering: Pastöriserad
- Typ: Pressad, icke kokt hård/halvhård ost (pâte pressée non cuite)
- Lagring: 4–5 månader
- Tillverkning: Tillverkas i Rilhac-Xaintrie och lagras i Fromagerie Duroux gamla järnvägstunnel
- Kännetecken: Rustik mitée/artisonnée skorpa som utvecklas med hjälp av små ostkvalster
- Smak: Fruktig, fyllig och rund med lång smak
- Passar till: Ostbrickan och ett rustikt råg- eller surdegsbröd
- Dryckestips: Pinot Noir – även producentens eget rekommenderade vin till osten
- Pris: 49 kr / hg