Tête de Moine
Tête de Moine är osten som vägrar bli skuren i vanliga skivor. I stället hyvlas den till tunna, vackra ostrosor – och det är faktiskt mer än bara ett snyggt partytrick. När osten hyvlas ökar ytan som möter luften och aromerna kommer fram betydligt tydligare.
Historien är fantastisk. Osten har sina rötter hos munkarna i Bellelay, och redan år 1192 finns dokument där ost från klostret nämns – bland annat användes den som betalningsmedel. Namnet Tête de Moine, ”munkhuvud”, dyker upp först omkring slutet av 1700-talet. En förklaring är att hyvlingen av ostens topp påminde om munkarnas rakade tonsur. Det finns även en annan historisk förklaring, så exakt hur namnet uppstod kan inte bekräftas.
I dag har vi Girollen, apparaten som uppfanns av Nicolas Crevoisier 1981 och som förvandlar osten till sina karakteristiska rosor. Ställ fram en sådan på bordet och det dröjer ungefär tre sekunder innan alla vill prova själva. Ost, historia och bordsunderhållning i samma lilla schweiziska paket.
Fakta
- Land: Schweiz
- Region: Bernska Jura/Juraområdet kring Bellelay
- Skydd: AOP
- Mjölk: Ko, färsk bergsmjölk
- Pastöriserad: Nej, Tête de Moine AOP görs av rå/opastöriserad komjölk från kor som utfodras utan ensilage.
- Typ: Halvhård ost
- Lagring: Classic minst 75 dagar, Réserve minst 4 månader. Optimal mognad anges till cirka 3–4 månader. Uppgiften 3–6 månader kan därför förekomma beroende på variant och mognad, men jag kan inte bekräfta exakt lagring för vårt exemplar utan producent/variant.
- Kännetecken: Hyvlas till tunna rosor i stället för att skäras
- Smak: Aromatisk, fyllig och allt kryddigare med stigande ålder
- Serveringstips: Hyvla den kall direkt ur kylen – då blir rosorna som finast.
- Passar till: Ostbrickan, aperitif eller när man vill ha en ost som även står för underhållningen
- Dryckestips: Torrt, friskt vitt vin – gärna Chasselas
- Pris: 62 kr / hg