Sainte-Maure de Touraine Ekologisk, 250g

Sainte-Maure de Touraine är en av de där ostarna man känner igen direkt. En lång, lätt avsmalnande getost, täckt av ett gråblått lager av aska – och med ett strå rakt genom hela osten. Den görs i Touraine i Loiredalen på hel, opastöriserad getmjölk och är AOP-skyddad.

Strået är inte pynt. Från början sattes det dit för att ge stadga åt den sköra osten och göra den lättare att hantera. I dag är det dessutom ostens lilla legitimation: på en äkta Sainte-Maure de Touraine AOP är strået märkt med appellationens namn och en identifiering av producenten. Ganska elegant kvalitetskontroll för att vara ett halmstrå.

Efter minst tio dagars lagring har den fått sin tunna askgrå yta och ett krämigt, vitt inre. Som ung är den frisk och mjölkig med tydlig getkaraktär. Med mer tid kommer toner av nötter och frukt fram, samtidigt som konsistensen successivt blir torrare. En klassisk fransk getost där det enkla är hela poängen.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Touraine, Centre-Val de Loire
• Skydd: AOP
• Mjölk: Hel getmjölk
• Pastöriserad: Nej – Sainte-Maure de Touraine AOP ska göras på rå getmjölk
• Typ: Mjuk, askad getost med mjölksyrakoagulering
• Lagring: Minst 10 dagar
• Kännetecken: Det graverade strået som löper genom hela osten
• Tillverkning: Saltas på ytan med en blandning av salt och vegetabiliskt kol, vilket ger den karakteristiska askgrå ytan
• Smak: Frisk och tydligt getig med fruktiga och nötiga toner som utvecklas under lagringen
• Passar till: Ostbrickan, sallader eller bara i skivor med ett riktigt bra bröd
• Dryckestips: Torr Sauvignon Blanc från Loire – ett klassiskt möte med traktens getost
• Pris: 240 kr / st