Roccolo Valtaleggio

Roccolo Valtaleggio är en italiensk komjölksost från Val Taleggio i Lombardiet, med en ganska speciell personlighet. Osten mognar utifrån och in, vilket gör att den blir mjuk och nästan smörig närmast skorpan medan mitten behåller en fastare, lätt smulig känsla. Smaken följer samma idé: sötare och mer intensiv längst ut, friskare och lätt syrlig mot mitten. En ost med två sidor – bokstavligen.

Fakta

• Land: Italien
• Region: Val Taleggio, Lombardiet
• Mjölk: Ko
• Pastörisering: Pastöriserad
• Typ: Lagrad komjölksost med naturlig skorpa
• Lagring: Ca 6 månader
• Smak: Intensiv och lätt söt närmast skorpan, friskare och lätt syrlig mot mitten
• Konsistens: Smörig utåt och fastare, lätt smulig i mitten
• Passar till: Ostbrickan, inlagda grönsaker eller något sött som fikon
• Dryckestips: Fylligt rött vin eller passito
• Pris: 65 kr/hg