Moliterno Tartufo

Det här är tryffelost på riktigt. Istället för att blanda tryffeln i själva ostmassan gör man först en riktigt god pecorino på fårmjölk. Sedan blandas tryffel med olivolja och förs in i den unga osten. Därefter får allt mogna tillsammans – och det är så de vackra mörka ådrorna genom osten skapas.

För oss är det här ett av de bästa sätten att få in tryffel i maten. Riv över pasta, kött, fisk, sallad eller en omelett. Det behövs inte mycket – plötsligt doftar och smakar hela tallriken tryffel.

Fakta

• Land: Italien
• Region: Sardinien
• Mjölk: Får
• Typ: Pecorino med tryffel
• Lagring: Ca 5–8 månader
• Smak: Fyllig och salt med tydlig, jordig tryffelkaraktär
• Kännetecken: De karakteristiska mörka tryffelådrorna genom osten
• Passar till: Pasta, kött, fisk, sallad, risotto eller omelett
• Dryckestips: Barbera, Chianti eller ett fylligt italienskt vitt vin
• Pris: 98 kr/hg