Comté Recital 20 mån

I Frankrike kan man äta ung Comté till frukost, lite äldre till lunch och de riktigt mogna till middag. Frågar man Ola vilken enda ost han skulle kunna leva med resten av livet blir svaret ungefär här: Comté runt 18–20 månader.

Vår Récital kommer från affineuren Marcel Petite och mognar långsamt inne i det gamla militärfortet Fort Saint-Antoine i Jurabergen. Där vänds och knackas hjulen medan de utvecklar sin nötighet, fruktighet och det där härliga lilla knastret.

Sanslöst bra ost. Så enkelt är det.

Fakta

• Land: Frankrike
• Region: Jura
• Mjölk: Ko
• Pastöriserad: Opastöriserad
• Typ: Comté AOP
• Affineur: Marcel Petite
• Lagring: 20 månader
• Lagringsplats: Fort Saint-Antoine, ett gammalt militärfort på 1 100 meters höjd
• Smak: Nötig, fruktig, fyllig och lång med härligt kristallknaster
• Passar till: Ostbrickan, efter middagen eller helt enkelt en rejäl bit rakt upp och ner
• Dryckestips: Chardonnay från Jura, Vin Jaune, Champagne eller en ljus lager
• Pris: 69 kr/hg