Morbier Xavier David (250 g)

Ursprung: Frankrike
Mjölk: Opastöriserad Ko
Morbier är med sin rand av aska i mitten lätt att känna igen. Som så många andra populära ostar så varierar kvalitén mycket. Tyvärr finns det pastöriserade Morbierer som inte smakar mycket och har konsistensen av gummiboll. Varierar gör också åsikten om vad askan består av och varför den hamnade där. Allt ifrån brända oliver och vindruvor förekommer i marknadsföringen. I en riktig Morbier består randen av granaska. Morgonmjölken täcktes över med sotet från kitteln, eftersom de ville hålla flugorna borta tills kvällsmjölken var ystad och osten kunde tvättas. Osten har samma konststens som en bondost och smakar nötigt, smör, med liten sötma.
Är det en Morbier cru så är den gjord på opastöriserad mjölk. Den passar perfekt ihop med skinka på smörgås och är också utmärkt att smälta i en raclettegrill. Osten är ca ett halvår när vi får den och vi brukar lagra den ca en extra månad. Vi vill att ytan ska bli torr och inte kladdig samt att den ska smaka meren än vad den gör vid ankomst.
Eftersom kvalitén varierar som den tyvärr gör så har vi valt att låta Xavier David leverera denna ost. Då vet vi att den alltid håller högsta möjliga klass.