Parmigiano Reggiano (300 g)

Ursprung: Italien
Mjölk: Opastöriserad Ko
Parmigiano-Reggiano är en klassisk italiensk hårdost gjord på opastöriserad komjölk, som fått sitt namn på grund av att osten först började tillverkas i trakten mellan städerna Parma och Reggio nell’Emilia i Emilia-Romagna i norra Italien. Många är vana vid att köpa vakumpackad Parmigiano eftersom det är en komplicerad ost att dela för den som inte är van. Vi köper vår ost hel i 40 kilos bit och klyver den själva. Det gör att den smakar mera natur, blommor och örter samtidigt som den är naturligt salt. Vi tycker 22 till 24 månader är lagom lagring om den både ska avnjutas till ostbrickan och rivas på över maten vid behov.
Tillverkningen är idag strängt reglerad och får bara ske i vissa områden. Både mjölkproduktionen och tillverkningen måste ske i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena eller Bologna väster om floden Reno och i Mantua söder om floden Po. Parmigiano-Reggiano är en skyddad ursprungsbeteckning.
Det inkonsekventa användandet av namnet Parmesan kan göra det svårt att avgöra huruvida en ost är Parmigiano-Reggiano eller annan typ av Grana, såsom Grana Padano. Pulver som kallas “Parmesan” är inte relaterat till vare sig Italien, Grana eller Parmigiano-Reggiano. Tyvärr säljs det mera Parmigiano än vad det tillverkas. Det är möjligt eftersom många fuskar och säljer tex Grana Padano som Parmigiano Reggiano. Det är tråkigt och farligt eftersom Grana Padano innehåller lysozym vilket är ett konserveringsmedel som innehåller ägg vilket vissa är mycket känsliga mot.