Brie de Meaux (250 g)

Ursprung: Frankrike
Ingredienser: Opastöriserad mjölk, löpe, salt.

Brie är en vitmögelost som kommer ifrån norra Frankrike. Med Brie de Meaux menas en opastöriserad Brie. När den är omogen så är den helt vit på ytan och osten är inte krämig. När den börjar mogna så får den röda inslag på skorpan och krämigheten har börjat innanför skorpan. När den är perfekt mogen så är den fint krämig och den är lika hög som när den är hel. När man skär i osten så ska den sjunka ihop lite och börja bukta ut jämnt längs hela snittytan. Skär man för tidigt så har osten en kärna i mitten. När den är väldigt mogen är hela ytan ”rosa” och den rinner iväg. En doft av ammoniak kan komma. Smaka alltid innan du ratar den. Det kanske är din nya favoritost.
Möglet som används är Penicillium candidum och Brie är lagrad ca 6- 8 veckor. Beroende på temperaturer mm så lagrar vi den till den är klar att sälja.

Eftersom det är stor skillnad på olika Brie så vänder vi oss även här till ostmästaren Xavier David. Genom att arbeta med honom så får vi bästa möjliga Brie med en mycket fin smak och konsistens.